在挑選時，應看花膠的外觀是否完整、波紋是否清晰、有沒有變黑或花心。在燉煮後口感滑順、爽口，不會有腥味或融化。魚膠是從各種魚類中收穫的，​​不同的物種產生不同大小、形狀和質地的魚肚。花膠中含有高級膠原蛋白、膠質、鈣質、多種維生素和微量�